红苕水蜜子香透江安

　　川南美食在蜀中独树一帜。位于长江边上的江安自古就以河鲜美味闻名，为远近食客所称道。记者在对江安县的特色餐馆、街边小吃进行走访后，发现江安有很多值得推荐的美食，其中红苕水蜜子尤为独特，又以江安县怡乐镇（旧名二龙口）的红苕水蜜子最为正宗。

　　传说曾有一渔民在流经江安县的长江中捕鱼，感到饥饿，准备烹食充饥时，发现船上只有两个生红苕和捕捞到的水蜜子鱼。渔民只好把红苕削皮切成条块放入锅内，再打整出几条水蜜子鱼铺盖在红苕上，舀江水入锅做汤烹煮。水开不久，红苕熟了、鱼也熟了，渔民一尝：味道不摆了！此后，渔民在家中摆九大碗请客时，他添加了用红苕和水蜜子同烹煮的菜，亲朋好友吃后都赞不绝口，纷纷询问菜名。渔民随口笑答：红苕水蜜子。从此，“红苕水蜜子”的美食名便传开了。

　　记者近日到怡乐镇探究其做法。该镇经营河鲜的吴永平告诉记者，红苕水蜜子的做法很简单，把泡生姜、泡海椒和大蒜切碎炒香后，放入不锈钢盆中，再铺上切成条块的红苕，最后把在油锅中酥过的水蜜子放在红苕上，掺水至满过鱼3公分左右，即完成装料。把装好料的不锈钢盆放在灶上用小火煨，水开后，放盐、鸡精，也可再放点青椒勾味。起锅时，再撒点葱节即可上桌。

　　“要做出地道的红苕水蜜子，关键是要掌握好火候。”吴永平告诉记者，炒料时要用大火，钢盆上灶后要用小火慢慢煨。此外，做河鲜菜，最好用处理过的河水。