江安三十年老店一烧腊篇

三十年老店‖碓窝井烧腊

提到江安碓窝井，印象最深的就是那一家开了很多年的烧腊，每次要到那里去买烧腊都是一圈又一圈的顾客，僧多粥少！

烧腊店从下午3点时候摆摊到晚上7点左右基本上就卖断货了，第二天一早上店家又去进货、卤制、贩卖~这就是成功的秘诀一新鲜

“传说中的法宝”

神秘的白色货柜上摆满各式各样的烧腊，像什么香嘴、核桃肉、缠丝肉、猪蹄、鸭子、排骨、耳朵、牛肉、毛肚、鸡脚、翅膀、豆筋简直数不胜数

这家烧腊的颜色看起都很正常，按江安话来说就是“本色”~这是因为完全用的纯天然的卤料，没有加任何添加剂，卤水是用冰糖来慢慢炒的

所有卖的猪肉啊这些，都是农民喂得那种~一般屠场头的猪肉都不得用，所以吃起来更香，啥子猪香嘴儿那些吃起来也根本不得闷

“失传的武学”

首先你得有一把削铁如泥的菜刀，然后在行业内摸爬打滚数十年载积累“内功”，把每一块耳朵切成厚薄均匀的程度就行了。当然，唯快不破哦！

最重要的一点是，拌料一定要帅！

马八嬢年纪大了又没人愿意传承，最后低价连卤水带配方带摊子一起卖给了现在的经营者，别的不说，油酥海椒真的差远了，既不红也不辣也不香，哎，再也没有小时候的味道了。

八十年代在十字口几家烧腊摊子那才直得留恋。

向左走 发表于 2018-4-26 16:19
除了我养的猪很难找到正儿&#20 ...

我家的猪是正宗农家猪

书生 发表于 2018-4-23 21:35
换人不换店，趁现在摊子还在多一份缅怀吧…

没觉得缅怀，从小就在这里长大，你要觉得非拿这几家烧腊说事，你可以说除了确实年龄大的外，有几家是因为家里不和，两口子吵架造成换人的。

感觉这家味道一般般呢，有次去买核桃肉切的好厚哦

茶炉暖月 发表于 2018-4-23 18:07
感觉这家味道一般般呢，有次去买核桃肉切的好厚哦

男的切的还是女的哦？

大骨头没有呢~

这广告打的0分，江安几家老烧腊，基本上都换人了，你不知道？

苜蓿草的传说 发表于 2018-4-23 20:37
这广告打的0分，江安几家老烧腊，基本上都换人了，你不知道？

换人不换店，趁现在摊子还在多一份缅怀吧…

viviwafer 发表于 2018-4-23 20:20
马八嬢年纪大了又没人愿意传承，最后低价连卤水带配方带摊子一起卖给了现在的经营者，别的不说，油酥海椒真 ...

在佛系的养生社会里味道都被带偏了，清淡虽好还是要有以前的调调啊，还有就是经典确实很难被复制…

书生 发表于 2018-4-23 18:11
男的切的还是女的哦？

忘了，去年买的