记录江安人的一天，“挖藕匠”寻找藏在淤泥中的美味~

一月二月是莲藕最好吃的时候，因为这个时候荷花早就凋谢，花茎也枯萎了，这个时候的莲藕就是完全成熟的了。冬日里，莲藕的需求量也会随之增大，家家户户都想买些藕回去炖汤喝，这个时候的挖藕匠就停不下来了。

李师傅是江安林坎村的挖藕匠，他已经挖藕挖了十年了。

李师傅说十年前他们只是想种些莲藕自己吃，后来产量好吃不完就拿去卖，那个时候藕还卖得起价，没想到卖的很好。李师傅觉得是个赚钱的法子，机缘巧合下便开始种起了莲藕，但是随着种藕的人日益增多，藕现在已经卖不起价了，一斤只能卖个两块左右，有时候也能卖个两块五就已经算是高的了。谈话间李师傅又低下头开始在田间忙活起来。

正值三九天，一年中最冷的时候。寒风刺骨，穿着单薄的李师傅却不得不撸起了袖子，穿上防水裤，站在水里开始劳作。

前些年挖藕还得全靠手挖，现在技术进步了，可以用这个机器灌水，靠压力把藕冲起来，再伸手去把藕完整的挖出来。李师傅说：“有些藕它太深了，没有机器根本就够不着，就只能让他烂在泥底下了。”

虽然有机器，但是主要还是得靠手。李师傅的手已经红肿皲裂了，指甲缝里也塞满了淤泥。

每天下午李师傅都会到田里挖藕，因为人工费用太贵了，李师傅舍不得请人来挖，就自己动手挖。每天只挖一两百斤藕，但是风雨不改，下雨了就戴个草帽继续挖。小编忍不住问李师傅，为什么不一次性多挖一点，第二天就不用再挖了呀。李师傅说：“为了保证藕的新鲜不变色，所以每天都得现挖。”傍晚时分李师傅的爱人就负责把藕洗干净，把藕的须给剃掉，李师傅的爱人说：“人们都喜欢买长得好看的藕，所以藕一定得弄得干干净净的。”然后第二天一大早就拿到集市上去卖。李师傅的爱人就去安置房的农贸市场摆摊，而李师傅就去睡佛寺的东街农贸市场摆摊，进门右转走几步就是李师傅的摊位了。

李师傅一共种了两种藕，一种是圆圆的粉藕，外观好看。一种是细长的脆藕，外表不够美观但是却很好吃。

△粉藕

△脆藕

李师傅的池塘有很多，全是承包的。但是由于地势原因，池塘没有连在一起，东一块西一块，所以也没法像其他地方一样发展旅游业。

每年从七月开始，一直到次年五月中旬，都是挖藕的季节。莲藕的生长只需要两个月，所以每年挖藕人也只能休息两个月，其余十个月就要每天在田里劳作。寒来暑往，李师傅不知不觉间就种了十年的藕了。李师傅说他有一个女儿，还有一个年迈的父亲，一家四口都靠他种藕养活。虽然辛苦但是家庭和睦，李师傅也很知足。

△挖过的田里飘着一层浮萍

△有些田里的藕是不挖的，为了明年做种(zhǒng)，种出更多的藕。

吃藕的人，知藕好吃，但能体会采藕辛苦的人却不多。无论养殖还是采摘，全程都得人手进行，没有机械化的过程，当中的不易，不为人知。职业的挖藕人，用他们有限的身体本钱和汗水，通过挖藕换取生活所需。所有的食材，都是得之不易的，这是大自然的馈赠，对于阳光、空气、土壤、风和水的关系，挖藕人最为懂得。