和燃面一样火！成都人开车来吃！300多年的宜宾老味道就藏在江安这个小镇里！

如果要说宜宾人早上吃什么？除了燃面就是猪儿粑了！猪儿粑对于宜宾人来说，是另一种情怀！

而小编的家乡是宜宾猪儿粑最出名的江安红桥镇！红桥猪儿粑，喊出来都是一种自豪感！

宜宾人常说一句话：宜宾人的早餐不是在吃燃面的面馆里，就是在正在去卖猪儿粑的店里。但是对燃面的介绍之多，却有很多人都把宜宾的第二早餐“猪儿粑”忽略了。

宜宾名小吃--红桥猪儿粑

在宜宾，最出名的猪儿粑当属红桥猪儿粑，街上10家卖猪儿粑的，有8家都会说自己家卖的就是正宗的红桥猪儿粑。很多人都会慕名前往红桥这条街，去品尝正宗的红桥猪儿粑。猪儿粑，对部分宜宾人来说，这也是一种情怀！

在红桥，过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。每年大年初一，不管老的少的，男的女的，都必须吃几个猪儿粑，才算过大年初一。还记得爷爷在的时候，一家人聚在一起大年初一吃了猪儿粑，然后再拜新年发红包。在我记忆里猪儿粑也一直是团圆的味道。

深入红桥，原来你是这样来的

为了了解猪儿粑的制作过程，我特地采访了红桥街上一家手工制作猪儿粑的肖大姐，他们家从三代起就一直在这里开始做猪儿粑了。

△揉面也是一种学问

最地道的红桥猪儿粑，从选择最基础的原材料——红桥磕粉，就与一般猪儿粑与众不同。曾有猪儿粑店老板如是评价：“红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。”红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。

△在红桥大街小巷售卖的红桥磕粉

肖大姐说，她已经是第三代传人，接下了这传统手艺。做猪儿粑所选取的材料都必须精挑细选，制作时须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以便制作时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。

其次，馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的包心还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等。

△最爱的还是有芽菜、笋丁的咸味馅

△多种多样的猪儿粑馅儿

在制作的时候手法很重要，也很讲究孰能生巧的，肖大姐从捏皮、包馅儿再到捏成一个一个小小圆圆可爱的猪儿粑只要20秒。

看起来简单，我也尝试去制作一个，却怎样也合不上口。

△不一会儿就揉成一个又一个可爱的猪儿粑

再者，猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一张白布，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时“闪气”，以免变形走样。

约8分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。

软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。

在我采访的时候，就来了一桌从成都慕名而来品尝猪儿粑的食客，看到他们赞不绝口的一口接一口的吃下，我相信这是对我们红桥猪儿粑的最大认可。许多游客只要尝过一次，就不能忘记它的鲜美滋味。

猪儿粑的历史传说也是非常有趣的，相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。

在1992年，在“四川省首届食品节”上被评为“金奖”。2015年红桥猪儿粑被选入四川非物质文化遗产名录。都是对这种宜宾传统文化小吃真正的肯定。

如今，江安县红桥镇与国家级文物保护单位夕佳山古典庄园、长宁县的国家级风景名胜区蜀南竹海相距不远，不少游客在游览上述景区的途中都会前往红桥。原因无他，只为尝一尝最正宗的红桥猪儿粑。

△红桥的猪儿粑一条街

红桥，承载了童年和青春的故乡

从小一直生活的家乡，是一座靠美食名誉川渝的小镇——红桥镇。位于江安、兴文、长宁三县交界，在这个人情味浓厚的小乡镇，生活了12年，现在生活节奏越来越快，回到家乡的时间一年可能一只手的次数也数不完，以前从没有想过，会离家乡哪怕这么近也越来越远。

这是一个不常回去，却永远被我们放在心上的地方。

△红桥的山和水，依旧这么美❤️

不管身在何处，忘不掉的是家乡味

我写这篇猪儿粑最初的原因，一是红桥是我的家乡，我要把家乡的美味让更多人知晓。二是为了一个现在在深圳的儿时玩伴，她结婚去了那边，很少回来，经常和我讲，就想再吃一口家乡的猪儿粑，这篇文章，就想给她看看。慰藉一下她的对家乡的思念。

出门打拼的人，可能在外面尝过许多美味佳肴，但是唯一始终惦念的仍然是家乡的美食。因为家乡的美食不仅仅是一道菜或一种小吃，更饱含了我们对家乡的深情和眷恋。

有人曾说，就算我们这辈子有机会尝遍人间所有的食物，但在骨子里，最爱最思念的，甚至有一天会为之流泪的，都还是家乡美食的味觉记忆。有人说它不好吃，我们会为它辩解，有人说它好吃，我们会觉得自豪。那是因为，它是属于故乡的东西，融进了我们成长的骨血里。我们热爱它。相信，有天，我们的红桥猪儿耙一定会走出四川，走向世界。

对于猪儿粑，和你有什么故事吗？

也可以再在评论区

我这次出来在江安买到Y货了，怎么蒸都是粘口的。

斗转星移 发表于 2017-11-20 10:03
我这次出来在江安买到Y货了&#6 ...

自己做，巴适又好吃

在江安哪条街？位置说具体点。

正宗的猪儿粑，就要到它原产地《红桥》，宜宾其它什么地都是Y货。自从九四年从红桥读书离开，好多年没回过红桥了，真怀念那段在红桥的青春岁月，也无法忘怀那红桥猪儿粑的味道！

傲雪寒梅 发表于 2017-11-20 11:09
在江安哪条街？位置说具体&#28 ...

江安县城都是丫货，只有到红桥去吃，那儿一条街都是卖猪儿粑的。

李世学 发表于 2017-11-20 11:52
江安县城都是丫货，只有到&# ...

不是买到Y货，是你揉团时将面烫死了。要冷水和开水一样一半

1506319435 发表于 2017-11-21 17:01
不是买到Y货，是你揉团时将& ...

反正江安县城吃的猪儿粑，不是红桥那个味了。

李世学 发表于 2017-11-21 19:43
反正江安县城吃的猪儿粑，&# ...

你心思偏激了，每个人做的味道不同，就算同样的用料，不同的人做的味道都不同。不是红桥做的味道就不同？那打个比方不是郫县买的豆瓣都不好吃不正宗了？而且你又吃过几家江安的猪儿粑？就敢说不正宗！！！大概七八年前在好吃街口就是现在做公交车那里有家摆地摊的猪儿粑就好吃，听说人得病就没开了！还有后来县医院对面有一家也很好吃，今年不知道为什么没开了。我就不信街上那么多卖红桥瞌粉的，都是假的。

苜蓿草的传说 发表于 2017-11-22 19:22
你心思偏激了，每个人做的&# ...

你没去红桥吃过，你就不知红桥猪儿粑好吃在那儿，我在红桥上职业高中呆了好几年，所以我对红桥的风土人情，一草一木都比较了解。