教程——剁椒鱼头

菜名：剁椒鱼头，双色鱼头，红绿鱼头，鸿运鱼头（视档次起名，各有不一）
做法：蒸
剁椒做法：
        1，朝天椒

摘柄放坛子里泡，泡熟后 拿出来 剁好就行。

        2.去柄剁好，加盐，姜蒜，老 酒直接腌制就 好 。
        3.直接用市场买的做好的剁椒。

鱼头做法：
        鱼去鳞洗干净（鱼选鳙鱼，即大头鱼，花鲢鱼）吧 鱼头切下来 ，
        
        从背部破开，下面别破了。
        
       盘子下面 可垫龙口粉丝，豆腐皮或者豆腐等。（以豆腐皮为例）

       鱼头翻开 趴在垫豆腐皮盘里 。

      用少量野山椒剁碎备用

       炒料。植物油，姜蒜，野山椒，剁椒，豆鼓调味料等一起炒香淋在鱼头上。

       淋好汁，放蒸笼或者锅内蒸制

水沸腾后盖上锅盖，蒸15分钟左右即可。撒上葱花，浇上热油就成了
        
（双色鱼头则是剁椒加火腿和 野山椒加腊肉分开炒，各淋一半蒸即可。）
生熟小窍门：开盖看鱼眼珠白色，并出了眼眶就好了。

和我记忆中的有所不同呀

1052465519 发表于 2013-9-9 13:46
和我记忆中的有所不同呀

各师各教嘛，选择的菜都是个大概相同，味道和外观为主就OK

留耕老曾 发表于 2013-9-9 14:23
各师各教嘛，选择的菜都是个大概相同，味道和外观为主就OK

也是哈，不过呢我不会做

本文现已更新，欢迎大家指点，相互学习讨论