酸菜鱼

酸菜鱼

正宗川菜
味型:酸辣味
特点：酸辣咸鲜，汤味浓
烹法：煮
原料：草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，胡椒粉，盐，姜，葱，香菜，白醋
操作：
1-初加工：去鱼鳞，抠腮，剖腹，剃鱼骨，片鱼片

  2-炒料熬汤：锅加油，放干辣椒花椒下锅炒香捞出来(在菜墩上碾碎）待用。下姜片酸菜炒出味加鱼骨去煸炒，加入鲜汤，白醋，调料。小火熬汤
  3-鱼片僵码：鱼片冲水挤干，加姜葱，料酒，胡椒，盐，胡椒粉码味，打入鸡蛋清拌至鱼片嫩滑，再加少量湿红薯淀粉拌匀。
  4-煮鱼片：汤熬出味了捞出鱼骨和酸菜装盆打底。鱼片下锅不要搅容易搅碎鱼片。鱼片断生，倒盆里。
  5-淋油：锅加清油加热，盆里撒上葱花。锅里加点姜蒜米炒下，油温够后淋在鱼片上。撒香菜即可
  

不错啊 看起来就有食欲

天天晒好吃的，我这吃食堂的真纠结

╰秦明秋歌 发表于 2013-8-25 19:49
不错啊 看起来就有食欲

谢谢捧场

七哥 发表于 2013-8-25 21:34
天天晒好吃的，我这吃食堂的真纠结

天天晒，我这人气也上不来啊
论坛还是要靠大家的努力啊

哥啊，是不是原创啊，那条拼出来的鱼，你刀工这么好？为毛你扣碗的肥肉这么后，还很乱

1052465519 发表于 2013-8-25 23:23
哥啊，是不是原创啊，那条拼出来的鱼，你刀工这么好？为毛你扣碗的肥肉这么后，还很乱

图片是百度的，但是鱼片拼盘好像是没问题。那个好不好还难说

1052465519 发表于 2013-8-25 23:23
哥啊，是不是原创啊，那条拼出来的鱼，你刀工这么好？为毛你扣碗的肥肉这么后，还很乱

内容绝对是一手的，现在都用山椒，我还推广刀口辣椒呢

°___信徒_ゝ 发表于 2013-8-26 10:02
最后那个图片咋个是生鱼片啊？

刚片下来不是生的难到还熟了啊

曾哥 是搞厨师一条龙的啊？