江安四中申报创建市级“规范化管理学校食堂”

江安四中食堂

　宜宾市江安四中为了认真抓好食堂规范化管理，不断提高食堂食品卫生和食品安全管理水平。该校正在紧锣密鼓不断改进完善设备设施，有序安排创建“规范化管理学校食堂”工作。

　　这次申报创建市级“规范化管理学校食堂”主要是初中校区食堂，该食堂于2014年9月动工修建，属于“两宿一堂”工程，建筑面积为590㎡，于2014年12月竣工，竣工后由教育局和学校对室内设施进行完善，添置了厨房、餐厅等设备，于2015年9月正式投入使用。

　　根据宜宾市规范化管理学校食堂验收细则，该校在食堂投入使用后，对能完善的设施进行了完善。

　　一是在硬件上下功夫，按要求科学设置各间区，做到生进熟出，单一流向，不走回头路，食堂所有与外界相通的窗均安装了纱窗，与外界相通的餐厅均安装了与门尺寸相适应的风幕机，所有通风管道，排风扇等均设置了防蝇防鼠网。在食品处理区的入口或通道处均安装了灭蝇灯，更衣间设置了洗手设施，水龙头为感应式水龙头，设置了从业人员晾衣服的横杆，准备了供从业人员储存个人物品的能关锁的储物柜，添置了能满足在操作加工过程中生、熟分开的工具、用具和容器，配备了留样冰箱，冷藏、冷冻冰柜，所有操作间、加工间均安装了监控设备，并在就餐厅安装了显示设备。

　　二是在环境改善上下功夫，食堂按要求安装了“三防”设施，更衣间、备餐间。设置了紫外线消毒灯，粗加工间、白案间、蒸煮间、烹饪间的设施均用不锈钢，餐厨垃圾使用专门加盖密封容器。就餐厅布置有餐饮文化、营养膳食和厉行节约、文明就餐的宣传牌，所有库房均有抽排装置，所有物品均离地隔墙。

江安四中食堂

　　据了解，从2015年秋期起，这个食堂由学校自主经营。为抓好对食堂的管理，学校成立了以校长为组长的管理小组，负责对食品的采购，从业人员的管理，财务的管理和监管，食品安全的监督，学生就餐秩序管理，营养午餐管理，食堂卫生的管理等工作。其中校长为食堂管理第一责任人，食堂兼职管理人员9人，专职管理人员1人，同时建立健全各项规章制度，操作规程，用制度规程来规范人的行为。

　　为了买到符合上级文件要求的食品，学校对大宗食品采购通过竞聘选择供货商，竞聘时请四面山镇食药监督所的同志把关，绝不选择没有经营许可证、低价质差的供货商，对所有进入食堂的食品必须索票索证，所有食品价格随行就市。要求商家诚信，若发现质量、价格与市场不符，数量与凭证不符，立即取消供货。所有食品在加工过程中严格操作规程，生、熟分开，所有加工熟食必须先试尝，留样后供餐，供餐结束后，剩余食品先冷藏，再食用，且食热次数仅一次，星期五午餐后剩余熟食品全部销毁处理，不留任何一点熟食。

　　建立从业人员准入制度，严把“三关”即健康、卫生、工作经历，加强对从业人员的培训。提高她们的个人卫生意识，环境卫生意识，食品安全意识，操作规范意识，并将这些意识内化于心，外化于行，注意情感管理，过程管理，绩效考核，提高从业人员的工作积极性、主动性和团结协作能力。在聘用从业人员中大都是学生家长，以起到“家校共管”的监督作用。

　　制定营养午餐实施方案，落实相关人员及职责，严格按照标准配餐，一荤、两素、一菜汤。成立学生营养午餐膳食委员会，加强对营养午餐的督促，制定学生营养午餐就餐秩序方案，要求学生勤俭节约、文明就餐。对学生进行思想品德、行为规范教育，及时上报营养午餐相关资料，真实反映营养午餐开展情况。

　　食堂经营本着服务学生，确保正常运转，不以盈利为目的的原则，食堂的收、支情况由学校统一管理，住校学生充值费用除预留部分作购蔬菜外，其余部分存入学校专户。食堂会计每周做一次帐，核对收费人员收费情况，记录购买蔬菜支出情况，总务处每月做一次帐。每期末向教职工公布食堂的收支情况，所有支出除蔬菜外必须有正式发票，转账支付，一月一结。所有票据由学校管理人员、工会、教师代表、学生家长组成的相关人员审查，一周一次，最后由校长审批。

　　认真做好资料管理，食品原材料采购，严格索证索票，做好台帐，所有食品做好入库出库记录，坚持做好晨检，添加剂的使用，试尝留样等常规管理记录。

　　据悉，该校近期投入近3万元安装了监控设备，做到明厨亮灶，工人厨房操作、学生就餐情况一目了然，确保食品卫生安全工作做到以防范于未然。