江安人这几天都在路边晒“白面面”？

每到冬天，相信每个江安人心里都有红薯的情结，就是这种再普通不过的家常食物，尝上一口便让人觉出那是家的味道。



01挖红薯
说起挖红薯，那是江安农村娃儿童年的独特记忆。还记得小时候一人背一个背兜，把父母从地里把挖出来的红薯背回家。在那个时候，农村普遍比较贫困，红薯可是作为主粮的，后来农村基本上都是拿来喂猪了。现代人追求养生，红薯又被端上了大众的餐桌。



挖红薯不仅是个体力活，还是一份技术活，最重要的就是不能把红薯挖坏，小编蹲着看了十分钟，一看大爷就是十分有经验的老师傅了，刚挖出来的红薯还吊着藤藤，麻利地把藤去掉后，大爷顺手就抹干净泥土，再放到一旁堆好，待会儿一并带回家。





每到挖红薯的季节，一份烤红薯必不可少，剥开烤得干硬的外皮，香喷喷的红薯那是真的甜，小编想想都在流口水，又是有好多年没有吃过农村地道的烤红薯了。那粉粉糯糯、细腻香甜、清香爽口的味道，承载了多少人孩童时期的美好时光呢？



02洗红薯粉
收获的红薯，一部分会被储存起来作为过冬的食粮，而另一部分则会被用来制作红薯粉。从洗红薯、打粉磨浆、过滤、上挂、晾晒……要经过多道工序。



“洗红薯粉”的“洗”字很关键，一根根红薯经过反复清洗后，放入粉碎机里破碎成渣、再打成糊状的薯浆，“洗粉”过程才算开始。经过一遍遍的清洗筛粉后，水沉淀到第二天，把缸和桶里的水抽干，就可以看见红薯粉沉淀在缸底。



为了防止灰尘或其他脏物，农人们便将红薯粉铲下来，放入事先准备好的白布里吊干水分，让里面的液体慢慢地沉淀一至两天。讲究的人家，要反复三四次，这样洗出来的粉则会更加洁白。



经历几个日夜的静置，红薯浆水已经华丽变身，看上去已经不再浑浊，桶底沉淀的洁白淀粉悄然现身。



然后，将一块块湿粉晾晒，边晒便敲碎，再好的太阳，也要晒个三四天才能收藏起来。



传统手工艺，承载着古人的智慧和老艺人们的坚守，它带着手工制作的温暖与诚意，从古代走到了现代。在几十年甚至上百年的时光里，给人们以惊艳的同时，同时也让人们热泪盈眶。
这小小的红薯粉，不仅是一种食物，更是一根无形的线，把我们和故乡紧紧相连，让你无论走得多远，都忘不了那片土地上的人和事，忘不了这乡愁的味道。