好热闹！江安农村坝坝宴，几百人齐聚一堂吃席

在江安，每逢亲朋好友过生、结婚、满月......主人家都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂。有的是办在酒店，有的是办在家里，一般办在家里就是坝坝宴。






乡村坝坝宴


坝坝宴也叫“九大碗”，不要以为“九大碗”就是九碗菜。而是因为“九”谐音“久”，寓意长长久久，所以是打牙祭的好机会。





农村办坝坝宴，一般都要忙几天，特别是结婚、做寿，主人家都要摆三天的宴席。除了请一条龙服务，周围的邻居也会提前两天就来帮忙。



九大碗的菜多是蒸菜，为了节省上菜时间，加快上菜速度，以至于上桌的菜不至于冷得太快，所以多是蒸菜。





在坝坝宴上，不管是什么菜，绝对分量十足，管够！酒席上处处都透露着农村人的实在。




乡村坝坝宴难以忘怀，诱人的味道、宽敞的坝坝，满屋子忙碌着帮忙的亲朋好友......

九大碗菜系


01头碗



头碗，上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些豌豆儿，大火蒸熟，这道菜是第一个上！
02烧白


烧白，还有一个优雅的名字叫梅菜扣肉。蒸烧白，肉要肥瘦相间。肉下面放的是芽菜，十分下饭，肉可能吃不完，芽菜可是能吃得干干净净。
03夹沙肉





把五花肉和豆沙夹入肉片蒸pa，又甜又油，老年人最爱这道菜！
04蹄髈


小时候走人户，就等着吃这道菜，皮子软糯，肉入口即化，吃得多了也不闷，安逸！05蒸鱼



鱼是九大碗的标配，虽然各处有各处的做法，但是都大同小异，大部分都是做清蒸豆豉鱼。
06粉蒸肉



粉蒸肉，也就是我们喊的“za”肉。有些人家喜欢红苕“za”肉，有些人家喜欢南瓜“za”肉，两个味道都差不多。
07鸽子汤



九大碗的汤大都是鸽子汤、老鸭汤、甲鱼汤，汤也是蒸出来的，喝起来非常鲜。还有超多凉菜、炒菜......1

对于在江安农村长大的孩子来说，坝坝宴绝对是终生难忘的记忆。那些酒席上经典菜肴，诸如头碗、酥肉、夹沙肉、烧白等等，已经深深的植入了我们的味蕾，成为了无可取代的美味。



虽然乡村的酒席不如酒店的菜式精美，但是有不一样的风味！这个元旦节，你去吃席了吗？
编辑：梅妹儿

四川人是最有口福的