工匠精神·味道江安 | 带你走近江安美食！（红桥猪儿粑）

                                                                                                  

编者按

为深入学习贯彻党的十九大和习近平新时代中国特色社会主义思想，庆祝第129个“五一”国际劳动节，弘扬中华饮食文化传统，宣传江安特色美食，打响文化江安、美食江安品牌，引导“绿色、健康、营养”的饮食理念，搭建职工技能切磋学习平台，形成“比、学、赶、超”的技能比拼氛围，推动江安文化旅游发展，江安县将开展以“工匠精神·味道江安”为主题的“美食在江安”厨艺技能大赛活动。

之前，

我们的微信公众号已经推送了相关报名信息，

想要报名参加的朋友们可以关注前期的消息。

今天，我们一起来看看江安的美食。

那就是江安的红桥猪儿粑……

红桥猪儿粑因口感糯滑、晶莹剔透、温软如玉，备受人们喜爱，相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。而在红桥镇有一位妇女，将小小的猪儿粑打成为当地一张金字招牌，成为当地的“名人”。

这位妇女就是魏雪梅，也许有很多人会对这一名字感到陌生。可是，若是提到红桥猪儿粑，江安人就没有几个不知道“魏四妹猪儿粑”的。

虽说“魏四妹猪儿粑”已初具规模，但回想起当初的创业之路，魏雪梅感慨万分。

魏雪梅本是江安县红桥镇人，偶然在街上，看到“刘抄手”这么有名气，甚至人们还排队去吃，出于好奇，魏雪梅也排队品尝了刘抄手的味道。此后她就在想，我们红桥猪儿粑也可以作为地方饮食品牌，供老百姓消费，自己何不学这门工艺，把这地方小吃推广？

“当时就抱着一个好奇的心想，‘刘抄手’为什么都能做出名气，红桥的猪儿粑自己从小吃着猪儿粑长大，那么红桥猪儿粑也有很大的发展空间。”魏雪梅感叹道。

魏雪梅是个不折不扣的行动派，明确了目标后，从广东回来就开始跟着自家姑婆学手艺。在学习选料、配料后，慢慢爱上了这门手艺，就在红桥街上做起了生意，卖起了猪儿粑。

亲戚介绍给熟人，熟人推荐给邻里，一传十十传百，猪儿粑的生意红红火火，每天都能卖到三五千，开始到各地开展销会，排队购买的人都如长龙。她说：“以前想着有口碑，收入也稳定，从来不搞宣传，没有想过要发展创新，有很长一段时间都处于放弃的阶段，就想着有钱赚，日子过得走就行了。”以蒸熟为目的的猪儿粑的发展就停留在了那里，没有创新，走不出本地。

随着年龄的增长，认知和观念有所改变了，现在红桥猪儿粑的技术由于地域和产品的局限已经不能满足现在的市场需求。于是，魏雪梅便开始琢磨着扩大规模，改良产品。

为了携带方便，更为了提升猪儿粑粑的品质，让更多的人知道猪儿粑，吃到猪儿粑，魏雪梅还特意找了著名糕点师傅拜师学习，改良猪儿粑皮质配方，扩建厂房，申请了QS产品认证，让猪儿粑被越来越多的人熟悉，更把猪儿粑推向全国，市场化。魏雪梅说：“以前客人只能在店里才能吃到猪儿粑，打包带走口感这些什么都变了，而现在客人打包带走都不成问题，猪儿粑快递都可以发往全国各地了，这样在外地也能吃到正宗的红桥猪儿粑。”就这样，魏四妹猪儿粑被越来越多的人所熟悉，很多人吃红桥猪儿粑也都认准了“魏四妹猪儿粑”。

猪儿粑在她手中也由传统的甜味和咸味增加了其他口味。魏雪梅说，下一步还要把产品改良，在保证质量、口感的前提下，不断地创新，研发更多适合大众的猪儿粑口味，工业化生产走向全国，哪怕钱少赚一点，也要将红桥猪儿粑品牌做大做强！

来源：江安发布