江安烧腊：吃食里的宜宾味

在江安县城，不少人以经营烧腊生意为生。（记者 周密 摄）

初听到“烧腊”一词，你脑海里想到的是否是粤菜烧腊？实际上，在宜宾市江安县也有一类名为“烧腊”的美食，不少人以经营“烧腊”生意为生。近日，记者就此进行采访。

几乎在江安县城的每个路口，都能看到烧腊摊子。江安“烧腊”即卤菜，主要以猪肉为原料，卖的是卤猪蹄、“核桃肉”（包括猪眼周边的猪头肉）、肥肠、蚕丝肉、鸭子、菌肝等，其以卤味重、调料多、色泽好而闻名。江安烧腊口感偏重，卤制时间较长，肉质口感偏软，再加上其配料相当丰富、讲究（比如仅是辣椒，便分为红油、油酥辣子、大片椒、辣椒面等），成为江安人日常生活中不可缺少的美食之一。

在江安县城，不少人以专门经营烧腊摊子为生，知名的烧腊摊子有好几家。一斤烧腊（猪肉）售价为二三十元，比市场上的猪肉贵了不少，但不少江安人还是甘之如饴。  

“说实话，从小到大，烧腊已经成为我生活的一部分了。我去成都读大学时，每学期开学我都会去烧腊摊买一只鸭子回校和室友分享。烧腊的价格比普通的肉贵，但味道确实没话说。”市民付静说。   

江安烧腊口感偏重，卤制时间较长，肉质口感偏软。（记者 周密 摄）

由于各家烧腊摊子的配料、配料比例都不同，导致其味道也各有千秋。位于江安县中心路的“马八烧腊”算是江安城内知名的烧腊摊了，很多人专门会绕路过来买他家的烧腊。“不仅是本县城的人，甚至宜宾、长宁、泸州等地也经常有人过来买我们的烧腊带回去，他们说江安烧腊味道相当好。”摊主说。

而市民林勇安和妻子赵女士做烧腊生意二十多年了，因赵女士在家排行第二，给自己的烧腊店取名为“赵二姐烧腊”，如今在江安县城提到“赵二姐烧腊”，不少人便能准确说出地址。2000年，赵二姐烧腊率先推出了真空包装的烧腊，解决江安烧腊不能远带的难题，2004年，林勇安夫妇还注册了“赵二姐烧腊”的商标。

“ 我做了这么多年的烧腊生意，也在县城内开了几家分店。我做烧腊的秘诀就是选料要精良，猪肉的肉质要好，辅料也要精细，并且卤制的时间相对长，要有耐心。对我来说，烧腊生意就是一份事业，只要认真、负责地去经营，就能得到回报。”林勇安说。  

想吃了~~

想吃了~~

话说当年，我还为烧腊写个一片文章

音楽楽圜 发表于 2014-10-15 13:03
话说当年，我还为烧腊写个一片文章

那你现在发出来我们分享一下啊。

请坚信明天会更老！
好吃美味！

我也很喜欢故乡的烧腊，每一次回来都要一饱口福，假如好久没有回去，就忍不住念叨江安的烧腊，想那令人垂涎欲滴的，喷喷香的美味了。
我曾经到过很多地方，没有哪一处的烧腊能和江安的烧腊比美的。
江安烧腊，想到你就嘴馋了，呵呵！