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江安三十年老店一烧腊篇

 
发表于 2018-4-23 16:48:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自四川 IP属地:四川宜宾
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三十年老店‖碓窝井烧腊
提到江安碓窝井,印象最深的就是那一家开了很多年的烧腊,每次要到那里去买烧腊都是一圈又一圈的顾客,僧多粥少!

烧腊店从下午3点时候摆摊到晚上7点左右基本上就卖断货了,第二天一早上店家又去进货、卤制、贩卖~这就是成功的秘诀一新鲜
传说中的法宝
神秘的白色货柜上摆满各式各样的烧腊,像什么香嘴、核桃肉、缠丝肉、猪蹄、鸭子、排骨、耳朵、牛肉、毛肚、鸡脚、翅膀、豆筋简直数不胜数
这家烧腊的颜色看起都很正常,按江安话来说就是“本色”~这是因为完全用的纯天然的卤料,没有加任何添加剂,卤水是用冰糖来慢慢炒的
所有卖的猪肉啊这些,都是农民喂得那种~一般屠场头的猪肉都不得用,所以吃起来更香,啥子猪香嘴儿那些吃起来也根本不得闷
“失传的武学
首先你得有一把削铁如泥的菜刀,然后在行业内摸爬打滚数十年载积累“内功”,把每一块耳朵切成厚薄均匀的程度就行了。当然,唯快不破哦!
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最重要的一点是,拌料一定要帅!

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全部评论
viviwafer | 来自浙江 IP属地:浙江嘉兴
马八嬢年纪大了又没人愿意传承,最后低价连卤水带配方带摊子一起卖给了现在的经营者,别的不说,油酥海椒真的差远了,既不红也不辣也不香,哎,再也没有小时候的味道了。
2018-4-23 20:20:21 回复 来自江安橙乡网APP
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李茂 | 来自四川 IP属地:四川宜宾
八十年代在十字口几家烧腊摊子那才直得留恋。
2018-4-28 22:22:38 回复 来自江安橙乡网APP
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茶炉暖月 | 来自四川 IP属地:四川成都
向左走 发表于 2018-4-26 16:19
除了我养的猪很难找到正儿&#20 ...

我家的猪是正宗农家猪
2018-4-26 22:00:16 回复 来自江安橙乡网APP
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苜蓿草的传说 | 来自四川 IP属地:四川宜宾
书生 发表于 2018-4-23 21:35
换人不换店,趁现在摊子还在多一份缅怀吧…

没觉得缅怀,从小就在这里长大,你要觉得非拿这几家烧腊说事,你可以说除了确实年龄大的外,有几家是因为家里不和,两口子吵架造成换人的。
2018-4-24 09:54:58 回复 来自江安橙乡网APP
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茶炉暖月 | 来自四川 IP属地:四川宜宾
感觉这家味道一般般呢,有次去买核桃肉切的好厚哦
2018-4-23 18:07:19 回复 来自江安橙乡网APP
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江安人才网客服 | 来自四川 IP属地:四川宜宾
茶炉暖月 发表于 2018-4-23 18:07
感觉这家味道一般般呢,有次去买核桃肉切的好厚哦

男的切的还是女的哦?
2018-4-23 18:11:51 回复 来自江安橙乡网APP
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人间四月天~ | 来自四川 IP属地:四川
大骨头没有呢~
2018-4-23 18:26:27 回复 来自江安橙乡网APP
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苜蓿草的传说 | 来自四川 IP属地:四川宜宾
这广告打的0分,江安几家老烧腊,基本上都换人了,你不知道?
2018-4-23 20:37:30 回复 来自江安橙乡网APP
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江安人才网客服 | 来自四川 IP属地:四川
苜蓿草的传说 发表于 2018-4-23 20:37
这广告打的0分,江安几家老烧腊,基本上都换人了,你不知道?

换人不换店,趁现在摊子还在多一份缅怀吧…
2018-4-23 21:35:01 回复 来自江安橙乡网APP
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江安人才网客服 | 来自四川 IP属地:四川
viviwafer 发表于 2018-4-23 20:20
马八嬢年纪大了又没人愿意传承,最后低价连卤水带配方带摊子一起卖给了现在的经营者,别的不说,油酥海椒真 ...

在佛系的养生社会里味道都被带偏了,清淡虽好还是要有以前的调调啊,还有就是经典确实很难被复制…
2018-4-23 21:40:14 回复 来自江安橙乡网APP
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茶炉暖月 | 来自四川 IP属地:四川
书生 发表于 2018-4-23 18:11
男的切的还是女的哦?

忘了,去年买的
2018-4-23 21:42:20 回复 来自江安橙乡网APP
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