川菜之毛血旺

毛血网
特点：麻辣鲜烫，形如冷锅
味型：麻辣味
烹法：煮
原料：牛百叶，黄喉，鳝鱼，肥肠，猪血，金针菇，火腿，凤味（莴笋尖），芹菜，蒜苗
操作过程：
1。牛百叶，黄喉，鳝鱼，肥肠，猪血，金针菇，火腿加盐汆水备用。
2。锅加油下干辣椒花椒煸炒至颜色棕红捞出来，做成刀口辣椒备用
3。炸过干辣椒花椒的油加姜蒜煸炒出香下火锅料，豆瓣酱，泡椒酱炒出色，出香加鲜汤（大骨汤，没有用清水也勉强可以）
4。调好味待汤入味下凤尾，芹菜，蒜苗烫熟捞出装盆打底
5。下牛百叶，黄喉，鳝鱼，肥肠，猪血，金针菇，火腿入味起锅装盆
6。在装好盆的上面撒上葱花，芝麻，刀口辣椒，花椒
7。冲油，传统是老油或者之前炸辣椒花椒时候留下的油（今年老油国家禁用，建议使用后者），油温控制在180-200度
8。撒上香菜，上桌开整。
附：火锅料饭店一般为自己炒，自己家做建议民生火锅底料或者重庆三五火锅底料。
附网络图片一张，本人无做菜拍照习惯 见谅！仅供参考

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我是来刷分的，嘿嘿

路过，学习下

强哥 发表于 2013-6-18 05:05
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