百年传承！江安6旬“酱油哥”365天循环往复，只为一口鲜

岁月如河，奔腾不息。江安这片古老的土地，宛如一座文化富矿，孕育出无数熠熠生辉的非物质文化遗产。它们是时光镌刻的印记，是江安人民灵魂深处的情感寄托，以独特的方式，续写着历史的脉络。



每一项非遗，或是竹工艺中编织的精巧岁月，或是戏剧唱腔里演绎的人间百态，皆如古老的诗篇，吟唱着江安的往昔，见证着时代的沧海桑田。我们期望借由这份合辑，为江安非遗搭建起一座桥梁，让更多人领略其独特魅力，触摸到背后的故事，体悟匠人们矢志不渝的坚守。
借《江安非遗》力量，开启江安非遗的崭新征程，让文化的光辉，照亮我们前行的路。



酱油，作为在中国有着三千多年历史的传统调味料，几乎出现在每个国人的餐桌上、灶台边。
在江安县阳春镇，有一家银氏酱油厂，作为银家传统古法酱油酿造技术第四代传承人——61岁的银元当起“守缸人”，他坚持用传统工艺制作酱油，在一丝不苟、严谨细致中弘扬传统文化，实现匠心传承。



银元的祖祖——银重仁，便是银氏酱油的创始人，经过对酱园工艺的长期摸索，研究出一套酱油的传统制作工艺，并在桐梓镇安乐木头浩创建了“银义兴”酱园作坊。



自祖祖摸索出这一套传统酱油制作手艺后，奶奶和母亲也靠做酱油维生。可是公私合营后，酱油厂合并给供销社，家人也被分到供销社上班，便没有再做酱油。
可是，在银家人眼里，酱油曾经是养活了全家的生计，就像过命的交情，它也是银家的传承。特别是作为银氏酱油第四代传承人——银元，更是自小耳濡目染，于是，他便打定主意要把这份生意“捡起来、做下去”。



银元说：“打小就喜欢跟着父母往院坝里跑，看他们忙活着晒胡豆、做酱油，自己就会爬到酱油缸子上玩耍，长年累月，也摸清了如何做酱油，也熟知做好酱油的细节跟关键。长大后，心里也始终割舍不下那份与酱油结下的不解之缘，便想把祖传的事业继续搞起来。”



他和老伴一拍即合，两人便开始着手收购胡豆、做酱油。那一年，银元收购了一千多斤胡豆，做了几百斤酱油。地方政府知道银元又开始做起了银家传统的老手艺，还找上门来给予了鼓励和支持。
春备料，夏酿晒，冬成酱。说的容易，做起来难。要知道，要做好一缸酱油，要晒足整整1100天。从选豆、煎炒、蒸煮到发酵，银元足足忙活了一个月。酿晒，更是偷不得懒。几十口酱缸，年过6旬的老人还得依次把它们搬到院坝里晒，要趁着大太阳，晒出来的酱才好。



酱发酵后，每天清早都得去搅拌。特别是八九月份天气最热的时候，还要趁着中午十一二点太阳最大的时候去晒、撘酱粑，银元总说：“也没有想过请工人，自己放不下心，也就撒不开手。”
除了白天晒，晚上银元更是闲不下来，“日晒夜露”，夜露得好，味道就会好得多。如果晚上不落雨，就不用盖酱缸。少雨的季节还好，如果遇到雨季，银元和老伴儿睡觉都睡不安生。一百多口酱缸，两人只得分工协作，赶在下雨之前盖好，才能少受损失。



就这样，历经三年酿晒，第一年新酱，日日搅拌，第二年，隔三差五搅拌，第三年，隔周搅拌。第三年秋分时节，就可以用开水浸泡酱粑，放入竹筛后抽油，抽好的酱油会与香料包混合十五天，在大寒时节才会被装入坛中。
这种古法酿造耗时耗力，所以银氏酱油的产量，相比普通酱油动辄百万吨的年产量，就显得略少，但时间赋予它的醇厚滋味，却是其他酱油无法比拟的。



自从银元又开始做起了老手艺， 父母也深表欣慰，2018年，他们专门做了块“银氏双花酱油”的牌匾赠予银元，希望他能把手艺一代代传承下去。



2017年，银氏酱油被载入“江安县第五批非遗名录”，2018年银元被评为首届江安工匠，银氏酱油酿造技艺也被列入“宜宾市非物质文化遗产”，2021年，银氏酱油还被评为四川第二批农村生产生活遗产。

江安的手工酱油手艺人——银元，是岁月长河中的文化传承者，用双手诠释着传统技艺的温度。每一次搅拌、每一轮晾晒，都饱含着对这份古老手艺的虔诚。



在现代化浪潮的冲击下，这份传统工艺没有被轻易淹没，反而凭借着他的执着坚守，愈发醇厚香浓。这不仅是对美味的执着追求，更是对江安独特文化符号的竭力守护。每一滴酱油，都承载着江安的风土人情，记录着这片土地上的生活变迁。
一滴鲜香，三年深酿。经过四代人的坚守和传承，老酱缸始终散发着岁月的新醇香，也一直在演绎着关于传统和传承的新故事。