正在上市！越新鲜越危险！江安人千万注意

最近黄花菜正在上市黄花菜又名“金针菜”属于萱草类植物可欣赏，可食用，可入药烹调得当的黄花菜美味可口是不少市民的心头好但鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐口干舌燥和腹泻请市民朋友在烹饪新鲜黄花菜时注意观察不食用没煮熟的黄花菜
我们吃的黄花菜其实是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。所以黄花菜自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。



如果在花坛里看见“黄花菜”千万别摘????今年5月，浙江一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。



萱草是萱草属植物的统称黄花菜是萱草花的一种大花萱草也是其中的一种大花萱草因为秋水仙碱含量高完全不适宜食用黄花菜“食干不食鲜”因为其中也含有少量秋水仙碱经加工晒干后毒性降低更适宜食用
新鲜黄花菜弄不对头会中毒哈
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。黄花菜中的“有毒成分”是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。



新鲜黄花菜怎么吃才安全？
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
优质干黄花菜色泽呈浅褐色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略带微红或色泽带黑，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，说明质量较差。

手感上，用手攥一把干黄花菜，手感柔软有弹性，松手后随即松散，说明其含水量适度。如果松手后久不散开，说明其含水量较大。如果质地坚硬易折断，表明品质较差。
气味上，干黄花菜可以闻到其清香气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议不要购买。



在食用和储存干黄花菜时应注意以下几点：
干黄花菜烹饪前应清洗，清洗泡发过程中要换几遍水，择洗干净并去除异味。
储存时应避免潮湿或受热，保存在阴凉干燥处，如果干黄花菜发生霉变，不要再食用。
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来源：成都农业 科普中国