儿时味道！江安曾经做手工挂面手艺的，如今……

中国人喜欢吃面由来已久，中国的面食文化也是博大精深，种类繁多，许多地方都有自己的特色面食，例如北京炸酱面、兰州牛肉面、杭州片儿川、武汉热干面、镇江锅盖面、宜宾燃面等。



手工挂面，是民间一种历史悠久的传统美食，远在唐代就出现了挂面，当时叫做“须面”。江安街头有许多面馆，但如今却少见还在制作手工挂面的店铺了。
挂面，顾名思义，就是挂在面架上自然晾干的手工面。作为一种古老的传统美食，纯手工挂面可谓是面中一绝，以传统手工加工而成，做工精细，口感筋道润滑。



要做纯手工挂面，那可有些讲究，所需的工具、工序可真算得上甚是繁多，从面架、面筷到面盆、面萝等，不一而足，制作工序从和粉、发酵、揉条、上筷，到挂架、晾晒、拉抻、收杆、装箱等一套工序下来，至少需要老手艺人10个小时以上的精心劳作，既艰辛又繁琐，简直容不得半点马虎。



当面条挂上架，一条条细如发丝垂直而下，在阳光的照耀下，整齐划一的面条莹白如玉，光彩夺目，让人一看就垂涎欲滴。微风吹过，整架面条闪烁着光，轻轻地舞动纤细的身姿。
每一根面条都凝聚着做面人的辛劳，正像《朱子家训》中所说：“一粥一饭，当思来之不易，半丝半缕，恒念物力维艰。”



那个年代粮食不够吃，手工挂面是人们养家糊口的一种手艺。而今经济发展了，人们物质文化生活水平提高了，现在提到手工挂面，大家可能更多的是出于一种对传统手艺的尊重，是一种绵长的乡土情思和乡情记忆吧！