豆腐芽菜肉包子

显示全部楼层 · 发表于 2015-4-30 19:34:27

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本帖最后由静意思于 2015-4-30 19:45 编辑

五一了，五一了，美食版块也来凑热闹了，没出去旅游的就在家为老人孩子做包子吧，实在是好吃到根本就停不下来的地步。先学做包子是为了之后做油条和面包打基础哦。还有，在家也能做包子是多健康的一件事，这个江安人都知道（此处省略一万字）。不要羡慕外面卖的包子，因为你自己会做了就可以胜过一切。

外面卖的包子'怎么那么松软呀，我做的怎么总是不泡呢？今天教你做超级松软的包子，有多松软？你想做到面包那么松都可以，不过感觉没那么好吃了哟。自己炒馅儿，自己发酵面皮，这些都太简单了，为了大家都能做成功，我似乎会说得很复杂。。。

做肉包子，首先准备的是馅儿。先放油把豆腐压烂炒干，再混合在炒香的肉馅和芽菜里，然后是盐和花椒粉。喜欢什么馅儿都可以自由发挥，比如可以加几个香菇等，只是最后等馅儿都凉了再放小葱。

接下来就是大家最关心的面皮，包子是否好吃直接关乎面团是否松软，现在就把我最成功的配方贡献给大家，如果这样你都失败了，就请多试试几次或找找原因。

配方为面粉600克，安琪酵母粉4克，温水300克左右，盐3克（盐可防止面团发酵过程中过酸），和好面团多揉揉。再把面团放进盆里盖上保鲜膜发酵至两倍大（可以放在烤箱发酵，用低温25-30度，大约一个小时，夏天就不用放烤箱）这一步切记发酵时间过久，那样面团会有酸味。再将面团全部取出来揉几下把里面的气体排掉。就可以做包子了。做好的包子放在蒸隔再次发酵（蒸隔抹一层油防止包子粘紧了），也就是放在温暖的地方放置半小时。如果做包子速度慢而且天气也热，你可以用手摸摸你最先做的包子已经有泡起来的手感了。待包子发泡到全都比你做的时候稍微大一点的时候就可以了，大火水开后蒸15分钟就可以咯。。。