江安人准备回家过年了，杀年猪、吃刨猪汤、九大碗......

                                                                                                   

你就要被江安人吃掉了还吃什么鸡？

回家，从一顿刨猪汤开始。

江安人的年，年猪是一定不能少的。
它代表虽然凛冬已至，但我们准备充足，足以安然度过，更预示着在未来一年里，每个人会拥有富足的生活。

而“家”字的下半部分是“豕”字，“豕”是猪的意思，说明有猪才能为家。

七大碗、八大碟，配上一锅热气腾腾的“刨猪汤”，亲戚朋友热热闹闹边吃边聊，临走再带上几块土猪肉，年味便渐渐地浓了。

白刀进红刀出，和小猪说再见

等下个月到了腊月，江安年猪的“猪生”也就走到了尽头。

一般被选中的主角——那头猪，前一天就不得给它吃东西了，一是为了卸掉猪的力量，因为真的板得厉害，免得出现猪屁滚尿流粑粑横飞的壮观场面，二来是饿了一天的猪才能“吊”出里面有“粉”的粉肠。

把主角从猪圈赶出来，赶猪至少都要三五个人。

几个在前头拉猪耳朵，还要人在后面驱赶。这个时候主角可能也明白了自己危险的处境，不再懒唧唧的用鼻孔来表达不满，而是想喊破喉咙来逆天改命。

杀猪很讲究一刀毙命。

一方面是让猪不受罪，另一方面，如果一刀捅下去没死，或者猪挣脱了会被视为不吉利。

杀猪其实是极为血腥的，一刀捅破猪下颈的大动脉——放血。

等血放完了，就会因为流血过多向各位辞别。

紧接着给猪刮毛，刮子落在猪的身上，逆着毛囊沙沙的划拉，很快就将猪鬃去了。

刮毛洗干净，杀猪师傅就开始分解猪肉，师傅能够轻易找准猪身上的弱点，轻轻一划就破开猪肚，完整地取出内脏，把骨头从肉里剔出来，一刀刀行云流水的分割着。

还要把猪头和猪尾割下来放在最显眼位置，这叫有头有尾，寓意一年到头吉祥顺畅。

小猪那么可爱  那要怎么吃？

刨猪汤

在杀猪的这天，主人家都要请亲戚朋友来吃刨猪汤，既为联络感情，也是表示庆贺。

刨猪汤的基本阵容是“七大碗八大碟”，主菜有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜肉片汤和终极硬菜“刨猪汤”。

用新鲜杀下的年猪的各个部分制作，脑花、猪血旺、粉肠、猪肝、新鲜猪肉加上现摘的蔬菜（豌豆尖之类的），吃的就是那口“新鲜”。

九大碗

除了“刨猪汤”，江安人还有“九大碗”。

江安人把走亲访友称作“走人户”，和亲朋好友一起吃的饭叫做“九大碗”。

一般摆在田头和村头巷尾，长长的席面像流水一样铺开，代表长长久久、合家团聚。

传统文化中，以数字“九”为尊，九大碗在名义上就是很丰盛的席面意思。

在以前，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今江安仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。

虽然现在的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但江安人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：

那几爷子又在吃“九大碗”。

九大碗主要特色就是蒸菜。

上蒸笼前，猪肉都要先在锅头煮过，就跟回锅肉先煮过再炒，吃起来肥而不腻一样。

打头炮的是炸酥肉，刚炸出来的酥肉好吃程度让人“折腰”。

主要以蒸头碗、烧白、粉蒸肉、夹沙肉为主菜，另配猪的肚杂及上述四菜之边角余料，用笋、芋、苕或着海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”，外地人对川菜的印象只有辣，但“厨师手艺如何，看品碗汆的汤好不好就晓得了！”说明清汤同样非同小觑。

最后用油渣儿炒点白菜谢幕，九大碗，碗碗都和猪有关。

“刨猪汤”和“九大碗”结束后，剩下的猪肉做成腊肉香肠。

下个月，装点江安人窗前的就不是明月光了，而是挂得密不透风的腊肠腊肉。

小猪虽固有一死，但是在江安人餐桌上光荣就义，就是大家年味的主角。再由各位妈妈的巧手变成腊味，成为外出游子返程路上的陪伴。

小猪，谢谢你，转世我们再来耍朋友。

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这种感觉小时候体验过，好想再感受一次刨煮汤啊

OneTwoThree 发表于 2019-11-25 11:36
这种感觉小时候体验过，好想再感受一次刨煮汤啊

去乡下应该能够再感受一次

吃不起！吃不起！