舌尖上的江安----白砍鸡

       白砍鸡不加任何混合原料煮制，绝对连结着鸡肉本身的原味，皮滑肉嫩，真的是百吃不厌。而且，白砍鸡在烹制上是比力简单的，无非是清水煮。但烹制白切鸡也是有困难程度的，困难程度在于泡浸历程与时间的火候掌控上。15分钟对于泡浸白切鸡来讲是规范（看鸡的巨细适当增减），泡浸时间长了肉就老了，时间短了就不熟。（一般就是超通称里面买的仔鸡或三黄鸡便可，巨细自己选。）
　　原料：鸡一只、姜片、大葱、盐、花椒
　　1、选一个深一点的热水大锅，巨细最好能在装满水的条件下将鸡完全浸入。（是整只鸡，不切）
　　2、将热水大锅放满水，放入姜片、花椒、大葱、盐煮滚。把洗净的鸡置入锅中。待水再烧滚后，关文火，火的巨细以能连结锅中水的温度便可，40分钟后关火。关火后把鸡浸泡在锅中30分钟后，行止让鸡肉冷却，如许做的目的是使的鸡肉越发的皮爽肉滑。
　　3、将浸凉的鸡掏出，斩件，码放在盘中。
　　时间一定要掌握好
　　作料： 芝麻油，味素，糖，酱油，花椒油，姜蒜水可以多一点，油辣子看自己的口味。
　　姜蒜水．酱油，芝麻油以及味素．这是清淡一点的服法．想川味的，也可以试试！
　　小提醒： 1.姜蒜水的做法：将姜蒜切成小段放碗中，然后倒入热水。浸泡15分钟后就可。
　　2.油辣子的做法：干辣子以及油的比例是 1:2.5 在锅里把油热至五层热的时辰，放入洋葱以及大葱，要是可以你还可以插手香料（可以使油辣子更香，我家里就是），将切碎的干辣子放入锅中一路加热，加热到9层热之后便可，最后一定要吧大葱以及洋葱掏出来。