很多时候，江安人都在靠这个续命

咸菜是平民食物。



咸菜这东西，对我们来说，是一种平时吃得不多，但又不能离开的佐餐小菜。“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”。咸菜，是物资匮乏时代人们智慧的产物。



咸菜是什么菜，想来没有人可以说清。它是一种契约，缔结者是蔬菜与盐。笨重而又古朴的瓦缸之中，蔬菜与盐相遇，彼此交融反应，成就不一样的对方。



咸菜的诱惑，极少有江安人能够抵挡，即使你不为这一种咸菜动心，也会倾心于另一种口感的咸菜。所以，不要打着“不健康”的旗号，来欺骗自己了！



江安咸菜与其说是腌出来的，不如说是“泡”出来的。在江安，没有一种蔬菜能够逃过被“泡”的命运。泡的种类可就花样百出了，泡萝卜、泡酸菜、泡海椒……万物皆可“泡”！



将盐溶于凉白开中，再兑上白醋，调和糖、白酒、花椒，就成为了可以包罗万象的酸盐水。



咸菜是中国传统饮食文化的一部分，那些品类繁多的咸菜，从来没有离开过我们的餐桌，它们一直伴随着中华民族的生息繁衍，今天小编说的，仅仅只是咸菜的沧海一粟。
如果味道有寿命，那么小编觉得，咸菜的味道大概会永垂不朽吧！



#今日话题#
什么咸菜/小菜最配白粥？
快到留言区一起聊聊！

小编先来——
小编冰箱里一年四季常备的爽口榨菜！
还有泡菜罐罐里让人欲罢不能的酸萝卜和泡海椒！你们呢？

那当然是小时候最爱吃的泡萝卜了