安全吃腊味

临近春节，腊肉、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐。不过，近日，四川省工商系统发布检测报告：多

批次腊肉食品不合格，酸价超标。

　　什么是酸价超标呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，酸价是表示脂肪水解

程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。一般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。


　　除了酸价可能超标外，腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊

味食品一般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险；

还有些腊味因加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变；腊味食品在加工和储存过程中，脂肪容易发生氧

化，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用有害健康；如果是熏制的腊味，还可能导致

苯丙芘超标。而且，腊味高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值着实不高。所以，就算好吃也不

要多吃，尤其是高血压高血脂患者要少吃。

　　当然，作为过年的代表美食，腊味食品也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水，多煮。

水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。

　　另外，选购时也要格外注意。首先，注意包装完整度，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。其次，表面

应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。最后，要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要

买。
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