颠覆外地人心目中的川菜----清炒豌豆尖

有“天府之国”美称的四川，每年春、夏、秋、冬出产的菜蔬品种既多，数量又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，难怪宋代大诗人苏东坡自豪地写出“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句来夸赞蜀中的冬蔬了。
许多外地人来到四川，皆以麻和辣评论川菜，殊不知正宗川菜讲究的是五味俱全，或许很多餐馆为了吸引顾客，大量使用油、花椒和味精，使川菜失去了本身的含义。
川菜的麻与辣，仅是体现在某些味道较重的肉食类菜肴，且正宗川菜中麻与辣只是作为主菜的一点调味，正如很多人说四川人不如湖南人能吃辣那样，川菜的辣绝不会掩盖菜本身的味道，而湘菜则侧重于菜里的辣味。现以一道青菜为例，介绍川菜的独特之处。
豌豆尖即豌豆苗，摘其嫩尖人撰，故名。四川各地均有，但在川西平原，从冬季上市一直到来年春未都可采撷来做菜。豌豆尖可素炒，可烧汤，可在煮面条时丢进一撮，以增清鲜之味。但居家常做的，还是将豌豆苗素炒，以其翠绿雅致，清香逗人的色、香、味、质来佐餐。
豌豆尖有须的先把须清理掉，再去掉较老的部分；  
豌豆尖洗浄，控干水份；     
蒜、小米椒（3个）切好待用；   
锅内入油大火烧至8成热，爆香蒜和小米椒；
倒入豌豆尖快炒1分钟，调入盐（量少）即可。
豌豆尖在炒的过程中很容易变老，所以在炒制过程中，豌豆尖下锅时间不宜过长

:lol:lol:lol回来天天吃。百吃不厌