江安特色饮食

“淯江鱼正肥，李渡花初蕾”两江相汇的江安有许多与其他地方不一样的长江水域，江安名菜水密子烧红苕，就是选用江安特产的“水密子鱼”，宰割收拾后在温油中炸好，烹以特色佐料，辅以新鲜红苕，再沃以高汤，色香味俱佳的水密子烧红苕，大蒜河鲢，水煮黄腊丁，红烧江团，干煸河虾是江安人特有的口福之享。 竹海美食是以竹海山珍、竹海腊肉、竹海豆花、竹筒八宝饭为主的美味佳肴，竹海山珍以竹笋、竹荪、竹荪蛋（胚胎）为主要原料，经过精心烹调，可作出200多种不同风味的美食，入眼素雅别致，入口醇香脆嫩，让人垂涎欲滴；竹海腊肉肥而不腻，竹海豆花晶莹绵软，竹筒饭香味四溢，竹海美食已成为竹海一绝，倍受中外游客的青睐。 江安酿酒历史悠久。江安黄龙村出土东汉石刻“品酒图”。明嘉靖四十一年（公元1562年）朱宣祉封于江安，称庄豫王，遂在江安“龙门口”凿窖酿制“安乐酒”，专供宫廷享用，迄今已有四百多年。安乐酒传承明、清两代传统工艺，1993上由末代亲王爱新觉罗.溥杰题名为“故宫贡酒”，并由中国故宫博物院监制。
江安得天独厚的气候与土壤条件孕育了知名美酒。“华夏春”牌曲酒选用本地优质红粮、大米、玉米、糯米、小麦，严格按照传统的“混蒸续糟、双轮底发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、贮存老熟、精心勾兑”的酿酒工艺。以酒液清澈透明、醇香浓郁、绵柔甘爽、回味悠长的独特风格而倍受消费者喜爱。 江安夏橙是已故柑桔专家张文湘教授1938年从美国引种而来，首先在我县中坝进行定植后逐步发展，栽种面积最大，产量最多，被誉为“中国夏橙第一县”、“中国夏橙之乡”。每到四月花果同枝，蔚为壮美。
江安夏橙4月中旬开花，果实成熟时间为4月20日左右，花果同树。果实中等大小，甜酸适度，细嫩化渣，味浓，品质优。 相传，在张献忠“剿四川”时，兵荒马乱，移民生活十分困难，看看年关将近，按习俗需敬献神灵，祈求菩萨保佑。但没有猪、羊贡品怎么办？一位善良的老妈妈别出心裁，将家中仅有一点糯米，用石碓，舂成米粉，捏成小猪样，蒸熟后当“贡品”，呈放在菩萨面前虔诚祈祷，她的一片诚心感动了天地。从此，当地群众疾病减少了，江安风调雨顺，红桥猪儿粑也就成了江安人民桌上的佳肴。 江安县属中亚热带季风气候，典型的丘陵低山地貌，优越的自然环境孕育着十分丰富的李树品种资源，也有着李树栽培的悠久历史。早在清嘉庆17年（1812），《江安县志》一卷——《物产专志》中果类部分就有“李，各县俱有，江安尤佳”的记载。30年代，江安人就广为栽培李子，原产桐梓镇赶场山一带的大白李，以其果大皮薄，肉厚核小，脆嫩化渣而深受广大果农和消费者青睐，尤以该品种加工精制的蜜饯“化核嘉应子”、“果汁应子”颜色精亮透明，味浓化渣，享誉省内外。50年代，江安李有所发展，“大跃进”时几乎被砍光。70年代，江安李生产开始恢复，80年代发展到10万株，2001年县、镇开始在桐梓镇姜庙（赶场山）、石步、长江、踏水桥等村发展李子2000多亩，今年进入丰产期。   江安李子主栽品种是江安大白李，适应性广，抗逆性强，树势强健，结果期早，丰产稳产，6月下旬至7月上旬果实成熟，平均单果重25-35克，肉质细嫩，味香甜浓郁；成熟的江安大白李离核，摘下果用手轻摇，可闻核撞击果肉之声，轻剥即开，核上附着短针刺状果肉，部分果实核腔内有黄白色胶状分泌物，果农称之李子结“冰糖”，是其独具特征。江安李品种还有小白李、香灰李、桃李、朱砂李、石灰李、牛心李、红心李、鸡血李等品种，近年又成功引进布郎李系列的“黑宝石”、“拉罗达”、“蜜诗李”等品种，现全县已栽培李子5400余亩，年产果2100余吨。