【江安匠人】吴树平——“用心血酿就美酒”

“用心血酿就美酒”——吴树平

吴树平，男，汉族，57岁，江安县江安镇人，中共党员。擅长白酒酿造，现为宜宾市华夏酒业有限公司副总经理，高级酿酒师、高级品酒师。

为攻克传统工艺回沙酒生产这个难题，吴树平经过多次摸索和实验，创新使用了糖化酶和活性干酵母，使其产量由原来的每甑20公斤提高到现在的每甑40公斤左右，合格率由原来的70%提高到现在的100%。针对企业产质出现波动的问题，他提出标准化生产的建议，编制了公司标准化生产作业操作手册，制定了公司各生产环节的工艺标准和管理办法，为保障产品产量和质量提高提供了技术依据。

经过长期的摸索和不断的技术改良，吴树平申请了发明专利《一种白酒高窖帽发酵工艺》，获得专利授权。