江安县红桥猪儿粑非遗传承人魏雪梅拜师田继能

红桥猪儿粑非遗传承人魏雪梅与田继能大师和师兄弟们合影。 宜宾新闻网11月24日讯（胡韵妍 图/文）11月23日，宜宾南岸东区采香阁掌声雷动，热闹非凡，资深级中国烹饪大师田继能喜纳宜宾市江安红桥美味食品有限责任公司董事长魏雪梅为弟子的收徒仪式在此隆重举行。市商务局副局长陈俊、商务科科长曹晓青、副科长尹昭贵，宜宾市餐饮界、烹饪界大师，各区县餐饮商会、烹饪协会会长以及各界人士百余人见证了收徒仪式。 魏雪梅向田继能大师及师兄弟介绍公司产品。 红桥猪儿粑是享誉川南数百年的传统小吃，选用地方优质糯米、红桥磕粉为原料，通过手工精心制作而成，皮薄馅多，晶莹剔透、滋润可口、口感细腻、营养丰富、风味独特。2015年，红桥猪儿粑被选入四川非物质文化遗产名录。2017年，市政府授予魏四妹红桥猪儿粑为宜宾市非物质文化遗产，这是对中国特色小吃红桥猪儿粑的充分肯定。 宜宾市烹饪泰斗刘凯儒先生与魏雪梅亲切握手。 为传承非遗，提升红桥猪儿粑的品质，研发系列产品，让更多市民了解、品尝到味美可口的红桥猪儿粑，作为非遗传承人魏雪梅，遍寻大师指点，最后，中国资深级注册烹饪大师田继能收取魏雪梅为徒。 魏雪梅向田继能大师行拜师礼。 田继能大师向魏雪梅回赠字画。 上午12:18分，收徒仪式正式开始。新晋弟子魏雪梅向田继能磕头敬茶，行拜师礼。随后，市商务局副局长陈俊、宜宾餐饮烹饪协会会长郭占富等在会上表示祝贺，田继能发表“师傅寄语”，部分区县烹饪协会负责人送上字画以示祝贺。 市商务局副局长陈俊在会上讲话。 宜宾市餐饮烹饪协会会长郭占富在会上致贺词。 田继能大师发表“师傅寄语”。 魏雪梅致答谢词。 各区县餐饮烹饪商协会赠送字画以示祝贺。 参会人员合影留念。 相关阅读： 魏四妹红桥猪儿粑产品图。 一、红桥猪儿粑： 红桥猪儿粑历史悠久，工艺独特，营养丰富，口感极佳，是色香味型俱佳的绿色食品，为男女老少钟爱的美食。 红桥山水土壤气候滋育了富含各种微量元素的独特糯米。相传，东汉光武帝刘秀即位前被王莽追杀避难到红桥。品尝到了做成“猪”形供祭祀的糯米粑，赞不绝口，投笔命名为“猪儿粑”。至此，“猪儿粑”远近闻名。 张献忠剿四川后两广移民到红桥水土不服患病，患病后的移民吃了“猪儿粑”后病就好了。人们认为“猪儿粑”是贡品，有灵气，能消灾祛魔。从此，“猪儿粑”的制作食用广为流传，但由于受糯米产地和制作工艺的制约，其它“猪儿粑”始终没有红桥猪儿粑”的风味。 因此，“红桥猪儿粑”以自身的独特优势享誉海内外，成为传统的特色美食。 二、人物介绍：田继能 中国资深级注册烹饪大师、中式烹调高级技师。 1959年出生于烹调世家，父亲田永昌，曾在成都“荣乐园”从 事厨多年，因此田继能自幼就受到毛树云、孔道生等师伯的熏陶和传授，精通红、白案菜肴的制作。 1973年入行，田继能拜入刘凯儒师傅门下； 1983－1990年担任宜宾地委招待所主厨，先后接待了几位中央首长，被首长称赞为“后生可树”； 1988年参加四川烹饪大赛以“菠饺烩鱼面”、“波丝油糕”荣获红、白案铜牌各一枚； 2010年被评为“中国烹饪大师”；2015年获国家首批资深级注册大师。 带徒数十人，并在历届全国烹饪中斩获殊荣。 中国资深级注册烹饪大师 田继能

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（作者：胡韵妍 编辑：胡韵妍

为名为利而已