专家：带血丝的白切鸡可能有细菌

7月31日，“安安有约——食药科普大讲堂”活动在穗举行，该活动由广东省食品药品监督管理局和南方日报社联合主办。

　　活动邀请了知名食品安全科普专家、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士担任主讲嘉宾。钟凯以“你不知道的饮食防忽悠秘籍”为主题向公众澄清了日常饮食中存在的认识误区，帮助公众辨别和粉碎食品安全谣言。

　　澄清误区一 骨头汤不适合补钙

　　汤是广东人日常膳食中必不可少的一部分。钟凯认为，广东人在汤的营养价值认识上存在一定误区。

　　“广东人喜欢煲汤，喝汤有清汤、荤汤，常见的就是排骨汤，尤其是给孩子喝。广东人认为孩子喝排骨汤可以补钙，但其实没什么用。”钟凯表示，如果想补钙，应多食用奶制品与蛋黄，这些食品含钙丰富。蔬菜和豆制品也含有较丰富的钙。

　　据他介绍，骨头配水熬出的乳白色汤并不是钙物质，而是脂肪类物质。钟凯特别举例说：“将矿泉水喝一半留一半，再滴几滴油进去，使劲晃，矿泉水也就变成白汤了，这是脂肪的乳化，跟钙没有关系。”

　　在广东，产妇在坐月子时都会食用骨头汤、猪蹄汤等来恢复身体以及帮助产奶。但实际上，饮用这些汤反而不利于哺乳。

　　澄清误区二 白切鸡要煮充分一些

　　白切鸡，是广府人家餐桌上鸡肴中最常见的菜式之一。白切鸡讲究“不过熟、皮脆肉滑”，骨中还带有一点血丝为之正宗。在钟凯看来，这样的吃法并不安全，可能会有细菌污染，或者可能带来感染食源性疾病。

　　钟凯表示，白切鸡与人们所追求的七分熟带有血丝的牛排有所不同。“通常牛肉里是不带细菌的，但鸡肉包括骨头和鸡蛋，都是可能携带细菌的，最常见的是沙门氏菌。”

　　沙门氏菌对于年轻人威胁不大，但对老人和小孩是比较危险的，钟凯建议，在做白切鸡时尽量将鸡烫熟一点。


　　澄清误区四 人工养殖的小龙虾相对卫生

　　近年来，小龙虾已成为全民网红美食，但坊间一直传言说小龙虾是在脏水中长大的，食用有风险。钟凯回应说，小龙虾喜欢在干净的水中生存，而且比在脏水中长得更快，所以人工养殖不太可能放在脏水中，反而是野生的存在风险。

　　对于小龙虾含重金属元素的问题，钟凯表示，国家每年都有大量的抽检，没有大家想得那么严重，因为重金属元素是从环境中富集出来的，如果环境比较干净就不可能出现。他说，小龙虾生长速度非常快，在比较好的养殖条件下不到一个月就可以长很大，就能吃。而野生的小龙虾受到的污染是远远高于养殖的，原因主要有：第一、野生环境不可控；第二、长得慢，长得越慢就有更多的时间去吸附重金属元素。

　　还有传闻称小龙虾是用洗甲水洗的，钟凯说，这种传闻也不靠谱，因为现在基本上都是用超声波对小龙虾进行超声清洗，主要是去除其甲壳表面的泥沙。