汉安工匠丨李介平：用匠心酿好酒

他视酿酒事业为生命，19年来，始终秉承着一名酿酒人的本心，用匠心酿造佳酿，让江安白酒滴滴醇香醉人。他在平凡的岗位上，历练本领，始终坚守初心，以实际行动对江安酒业发展积极奉献自我、提升自我，在酿酒道路上留下一串串坚实的脚步。他就是江安县“汉安工匠”——李介平。



早上七点，晨光初放。宜泉酒业的白酒酿造车间已机器轰鸣，作为生产车间主任的李介平开始了一天的工作。酒是天人共酿的产物，李介平每天来到车间的第一件事就是将各个流程巡视一遍，起糟、拌粮、上甑、摘酒、出甑、摊晾、入窖，这些看似简单的工序，其实里面每一项都暗藏玄机。在起糟时，李介平凭借19年的工作经验，一眼就能判断出酒糟的发酵质量，从而以样下料。在摊凉机前，他重复观察着“糟醅”，通过看、闻、捏，判断酒糟色泽是否正常，香气是否浓郁，酒糟柔熟感是否正常。



“酿酒工艺看似简单，其技艺博大精深，从一粒粮食到一滴好酒，要经过时间的沉淀和不断地探索、创新。发酵温度控制、糟醅柔熟度、原料筛选等各个环节都必须严格把控，酿出的酒才能香气扑鼻、醇和丰满、细腻柔顺、回味悠长。”李介平说。工作期间，李介平怀着“不减一道，不退一分”的酿酒态度，兢兢业业完成本职工作，在19年时光沉淀与实践积累中，他成为了酿酒行业的佼佼者。2020年9月被四川中国白酒金三角协会特聘为“四川省2020届省级白酒品酒委员”，2023年获评江安县“汉安工匠”荣誉称号。李介平出生于酒业世家，他的祖辈皆以酿酒为业，他从小便闻着酒香长大，代代酿酒人的爱酒基因也已融入他的骨血里，自小他就立志此生以酿酒为业。从2005年至今，李介平从基层做起，一步步成长积累经验，直至如今担当起酿酒车间主任的责任。“我也是从基础干过来的，刚开始手上经常磨起血泡、老茧，腰酸背痛的，确实辛苦，但是我想了想，前辈们都是这样苦过来的，我怎么就吃不了这个苦呢？就咬咬牙，坚持到了现在。”李介平说道。




2010年，为保证酒曲的稳定性，让白酒品质更好更稳定，公司决定自产酒曲，李介平主动申请领受制曲任务。他先从酒曲相关理论知识学起，再到各酒厂学习交流制曲技术经验，经过反复论证和实践，才着手开始酒曲的正式生产。生产酒曲期间，他每天都钻进酒曲发酵室，查看微生物生长、曲坯发酵情况。车间内遍布曲虫，连眼睛都睁不开，浑身叮咬，非常难受。每天工作结束后，他一个人还要在库房研究酒曲品质。功夫不负有心人，不到两个月时间，他就掌握了酒曲发酵技术和评级方法。回忆当初艰难的制曲之路，李介平说道：“曲为酒之骨，它的分量可是重中之重，早一点把酒曲研究出来，就能早一点降低生产成本、提高生产效率，保证白酒质量的稳定性。”



随着公司一年一年的发展，车间员工的年龄也一年一年偏大，培养新一代技术骨干的工作势在必行。他亲自示范讲解，把自己19年来的酿酒经验，毫无保留的教给徒弟们，“轻撒匀铺、探气上甑、掐头去尾、量质摘酒、分级储存、按质并坛、糊化彻底、内无生心、疏松不糙、柔顺不腻”一个个关键控制环节，稍有差池，不仅影响产量，还会影响酒质。在他的带领下，新一代的技术骨干日渐成熟，为公司传承白酒酿造工艺储备了技术力量。“跟随李师傅学习酿酒，我不仅学到了技艺，更学到了他对工作的认真态度和对品质的严格要求。他时常鼓励我们坚持工匠精神，不断追求卓越。”徒弟李俊言说道。





“在我看来，工匠精神就是一辈子要做好一件事，要全心全意、精益求精地专注于一件事。我这一生，就致力于酿酒事业，希望江安的酒香飘得更远。”这是李介平对工匠精神的理解。谈起李介平，他的同事段本刚是这样评价的：“我觉得李主任对工作特别认真负责，对生产的每个步骤都把控非常严格，就算天气很热，他也同样来车间指导我们认真做好每个工序，真的非常负责，也很吃苦耐劳。”李介平朴实的经历背后，映照着无数酿酒人的追求。大道至简、衍化至繁，抱着简单的目的出发，做万般的努力，得到不负众望的成果，这是李介平19年酿酒生涯的写照，也是无数热爱白酒文化，坚守匠心酿造的白酒人的传承，更是无数个投身白酒事业的人不变的初心。

来源丨江安县融媒体中心